Maltodextrina: què és, composició, beneficis i perjudicis, àrees d’aplicació en medicina, dietètica, cosmetologia, esports

La maltodextrina es coneix com a substitut del sucre i el midó en els aliments. L’hidrat de carboni s’utilitza com a component en nutrició infantil i esportiva, en dietètica i cosmetologia. Els nutricionistes presten atenció al fet que la substància pot ser beneficiosa per a l’organisme i causar algun mal en determinats casos d’ús.

Maltodextrina: què és?

Maltodextrina: barreja ràpida de carbohidrats multicomponent, també coneguda com a "melassa" i "dextrinmaltosa", formada per molècules de glucosa, maltosa, maltotriosa i dextrina. Amb el desglossament complet de la substància, es forma glucosa. S'obté per la descomposició enzimàtica del midó vegetal.

En la majoria dels casos, s’utilitza midó de blat de moro, fet sovint amb blat de moro modificat genèticament. Els midons d’arròs, blat i patata també s’utilitzen com a matèries primeres. Els enzims trenquen la cadena allargada de midó, formada per glucosa, en fragments (dextrines) que contenen de 2 a 20 molècules de glucosa.

La maltodextrina té un índex glucèmic bastant alt (105-136), que es deu a les propietats gastrocinètiques de la substància, els polisacàrids dels quals poden entrar ràpidament als intestins, absorbint intensament la sang.

La substància s’assembla a un xarop incolor, de consistència similar a la pasta de mel o de caramel. Quan s’asseca, es converteix en una pols cremosa blanca o clara, inodora i de gust dolç. Es dissol bé en aigua de qualsevol temperatura. Surt al mercat principalment en forma de pols que, quan es frega a mà, s’assembla a la consistència del midó.

Depenent del mètode de producció i de les matèries primeres, així com de la seva qualitat, diferents lots de maltodextrina poden diferir en 3 punts importants.

Aquests són els paràmetres següents:

1. Equivalent a la dextrosa (DE) - un indicador del valor de la capacitat restauradora del producte en relació amb la glucosa per cada 100 g. matèria seca (el DE de glucosa és de 100). Com més profunda es faci la hidròlisi del midó durant la preparació de la barreja, més elevada serà la seva DE. Per a un producte en pols, aquest indicador pot oscil·lar entre 1 i 19 unitats, per als xarops pot ser molt superior (fins a 90 o més).
2. Relativa dolçor - un indicador de la dolçor d'una substància en relació amb la sacarosa. Es troba en el rang de 0,1-0,5. Aquí hi ha una interdependència amb l’indicador DE, com més alt sigui aquest índex, més alt serà el coeficient de dolçor relativa.
3. Consistència fisiològica (mida de les partícules i densitat aparent del producte). Com més fines siguin les partícules de la substància, més ràpides i fàcils es barrejaran amb altres components del producte sense estratificació. La densitat massiva estalvia espai durant l’emmagatzematge i el transport del producte.

Les propietats funcionals més importants de la maltodextrina:

• participació en la creació de l'estructura del producte (pot afectar la densitat i la viscositat, actuar com a emulsionant);
• un augment de la intensitat global de les sensacions gustatives;
• sensació de dolçor augmentada;
• inhibeix la cristal·lització del sucre;
• serveix com a substitut del greix;
• augmenta el volum del producte;
• us permet obtenir una ràpida entrada d’energia.

No us perdeu l'article de la columna més popular: Tall de cabell de moda per a cabells curts. Vistes fotogràfiques, frontals i posteriors.

On és la substància continguda

La maltodextrina es troba sovint en aliments habituals. S'inclou en molts productes instantanis i s'utilitza com a substitut de greixos.

Llista d’aliments en què es pot trobar aquest carbohidrat:

• begudes carbonatades;
• farinetes instantànies;
• sopes concentrades;
• salses i amaniments;
• productes carnis semielaborats;
• embotits i carns fumades;
• gelat;
• dolços i melmelada;
• conserves de verdures i fruites;
• productes de fleca;
• cereals;
• xips;
• iogurts congelats;
• begudes energètiques;
• barres nutritives;
• nutrició esportiva;
• llet en pols i aliments per a nadons.

Els fabricants d’aliments prefereixen utilitzar aquest carbohidrat pels motius següents:

1. Serveix com a conservant i augmenta la vida útil del producte.
2. Es barreja fàcilment amb altres ingredients alimentaris.
3. Contribueix a obtenir el gruix requerit del producte amb una consistència uniforme.
4. Augmenta el pes del producte.
5. És un carbohidrat relativament econòmic.

Propietats de la substància. Com afecta el cos

La maltodextrina és una substància molt útil, que es caracteritza per un nombre tan gran de qualitats positives:

• és d'origen natural;
• ajuda a reduir el colesterol a la sang;
• a causa de l’alt contingut de glucosa, energitza;
• té una digestibilitat més alta que els midons.

L’ús de la substància en els aliments no representa una amenaça per a una persona sana, sinó que està contraindicat per a persones amb diabetis mellitus i alta obesitat.

Tot i que aquest carbohidrat complex no es classifica com a sucre, cosa que permet als fabricants etiquetar-lo com a "sense sucre", però, té els mateixos efectes sobre el cos que el sucre normal, augmentant dràsticament els nivells de glucosa en sang i afavorint l’emmagatzematge de greixos.

Per a aquells amb una reacció al·lèrgica al gluten, es recomana evitar l'ús de maltodextrina, obtinguda a partir de midó de blat.

Per a què serveix?

Maltodextrina: aquest carbohidrat complex no és un additiu alimentari (categoria E), cosa que permet classificar-lo com a aliment.

A les formulacions de productes on hi és present, també es pot trobar amb altres noms, com ara:

• almívar;
• glucosa;
• sucre de raïm o midó;
• dextrosa;
• dextrinmaltosa.

La maltodextrina s'utilitza en diverses àrees:

1. Cuinar... Té una àmplia gamma d'aplicacions, que es descriuen a continuació.
2. Farmacologia... S’utilitza com a prebiòtic, com a excipient inert, per endolcir alguns medicaments.
3. Cosmètica. S'utilitza per augmentar la viscositat i augmentar la vida útil en la producció de xampús, gels i cremes.
4. Nutrició esportiva. La maltodextrina és una poderosa font d’hidrats de carboni.
5. Una altra opció per utilitzar maltodextrina és ruixar-la amb una solució de fruites i baies, que les protegeix de les plagues, manté la frescor i proporciona una presentació durant l’emmagatzematge i el transport.

Possibles danys i efectes secundaris

Les propietats negatives del producte inclouen:

• la presència d’un índex glucèmic elevat;
• impacte negatiu sobre la microflora intestinal, augmentant la seva vulnerabilitat a les infeccions;
• contribueix a guanyar un excés de pes;
• manca de valor nutricional;
• no s’exclou la producció d’un producte a partir de matèries primeres que continguin transgènics.

Hi ha 4 efectes secundaris que es veuen habitualment amb l’ús regular de maltodextrina com a suplement dietètic:

1. Tenint un índex glucèmic elevat, els hidrats de carboni poden provocar un fort augment del sucre en la sang. S’absorbeix fàcilment i entra ràpidament al torrent sanguini. Perillós per a persones amb predisposició a la diabetis mellitus o resistència a la insulina. És possible l’anomenada hipoglucèmia inversa, que s’expressa en una forta disminució del sucre en sang.
2. Pot interferir amb els bacteris intestinals, afectant negativament el creixement de probiòtics beneficiosos, que es pot expressar en flatulència i distensió a causa de l’augment de l’activitat bacteriana. Afavoreix la supervivència de Salmonella, que al seu torn pot conduir a una sèrie de malalties inflamatòries cròniques i exacerbar els trastorns autoimmunes al cos.
3. Són possibles reaccions al·lèrgiques. Així doncs, els estudis realitzats han confirmat que l’ús de maltodextrina pot provocar diversos problemes gastrointestinals, com ara la formació de gasos, bombolles, diarrea. S'ha notificat irritació al·lèrgica de la pell. Els fabricants de la substància asseguren que la maltodextrina no pot contenir gluten i gluten de blat de moro en la seva composició, ja que durant el processament del gra, el midó i les proteïnes estan completament separats, per tant, en la producció de maltodextrina s’utilitza midó, sense impureses proteiques. No obstant això, els experts estan segurs que només podem parlar d’una disminució del contingut de gluten del producte elaborat, però no de la seva absència completa.
4. Pujada de pes. Aquest factor es deu al fet que la maltodextrina té el mateix efecte sobre el cos que el sucre normal, amb un índex glucèmic elevat, amb una absència gairebé completa de nutrients en la seva composició, un carbohidrat complex contribueix a la deposició de dipòsits de greixos.

No us perdeu l'article de la columna més popular: Tall de cabell de moda per a cabells mitjans. Vistes fotogràfiques, frontals i posteriors.

Aplicació de maltodextrina

A la cuina

Té una àmplia gamma d'aplicacions, s'utilitza com:

• emulsionant i espessidor que millora la consistència dels productes;
• pols de coure en la producció de productes fariners (mescles de pols, massa);
• un element que millora la solubilitat dels productes instantanis;
• un ingredient que alenteix els canvis de color dels productes durant el procés d’oxidació;
• edulcorant per a salses i confiteria;
• ingredient que dóna forma als productes de gelea;
• un estimulador de la microflora beneficiosa a l’intestí, un potenciador de la digestibilitat.

Com a part del menjar per a nadons

Maltodextrina: què conté l’alimentació infantil. En concentració moderada, s’inclou en cereals i puré de patates per a nadons, ja que té una sèrie de qualitats positives directament per a nens d’aquesta edat.

Aquestes propietats positives són les següents:

• alta digestibilitat, inclosa l'acceleració de l'absorció de proteïnes;
• la capacitat de substituir el sucre;
• té resistència a la digestió mitjançant suc gàstric, millora la motilitat gastrointestinal;
• bona font d’energia;

Amb un ús excessiu, pot afectar negativament la microflora intestinal, però en els aliments per a nadons la seva quantitat és equilibrada. Els fabricants d’aliments per a nadons tenen els seus propis motius per incloure al mercat la maltodextrina en els seus productes.

Es guien per les següents consideracions:

• els hidrats de carboni augmenten la sacietat dels productes en què s’utilitzen substituint el sucre i el midó;
• utilitzat com a espessidor;
• es dissol fàcilment sense formar grumolls;
• augmenta la vida útil del producte;
• es barreja bé amb altres components;
• és fàcil de fabricar;
• el carbohidrat és prou barat.

La maltodextrina no representa un dany pronunciat a la salut del nen.En presència d’aquest carbohidrat de sabor dolç al producte, el fabricant té l’oportunitat legal d’escriure a l’envàs que les farinetes o fórmules infantils no contenen sucre.

En realitat, quan es menja aquest producte, la concentració de glucosa a la sang és la mateixa que quan es menja sucre habitual.

Aquest fet dóna fe de la contraindicació de l’ús de productes amb aquest additiu per part de nens diagnosticats de diabetis mellitus.

Diversos fabricants afirmen que els carbohidrats que ofereixen fins i tot redueixen els nivells de sucre en la sang, ja que en la seva producció es processa amb àcids i enzims i està exposat a la calor. Però fins ara no hi ha confirmació oficial d’aquesta informació.

Amb l'ús freqüent de maltodextrina en aliments per a nadons, es poden produir les següents conseqüències:

• problemes digestius, deteriorament de la microflora intestinal, flatulència, còlics;
• disminució de la resistència a malalties infeccioses;
• augment de pes que supera la norma d’edat;
• hipovitaminosi (esgotament de les pròpies reserves de vitamines i minerals);
• reaccions al·lèrgiques en cas d’intolerància al gluten (malaltia celíaca).

Els nens al·lèrgics al blat i al blat de moro haurien d’estar protegits dels aliments que contenen maltodextrina, derivats dels midons d’aquests aliments.

En comprar aliments per a nadons, heu de parar atenció al país d’origen. Normalment, els aliments elaborats a Europa contenen maltodextrina derivada del blat. Els productes dels EUA i Canadà contenen maltodextrina feta amb midó de blat de moro.

Com a part de la nutrició esportiva

Maltodextrina: què és en nutrició esportiva. Això no és dopatge, està aprovat oficialment per al seu ús. Atès que la maltodextrina es descompon més ràpidament que la glucosa normal i es distribueix uniformement per tot el cos, els fabricants i els consumidors de nutrició esportiva mostren un major interès per ella.

Es produeix com a preparat independent, que és una font d’hidrats de carboni, i també s’utilitza com a excipient en mescles i productes complexos.

Un carbohidrat complex s’utilitza com a part de la nutrició esportiva (inclosa en els guanyadors, suplements nutricionals esportius especials) abans i després dels entrenaments per tal de guanyar massa muscular, mantenir i restaurar la força.

El medicament és especialment eficaç en esports on es requereix un treball muscular actiu en condicions d’augment de la càrrega aeròbica.

Per tant, el carbohidrat té un interès especial per als atletes següents:

• ciclistes;
• remers;
• nedadors;
• velocistes;
• boxadors i lluitadors;
• representants d’esports de joc (hoquei, bàsquet, futbol, ​​etc.);
• jugadors de tennis;
• aixecadors de potència, etc.

Els atletes han de consumir maltodextrina els dies d’entrenament i competició, en cas contrari es pot produir una sobredosi d’hidrats de carboni al cos. Quan l’activitat aeròbica és elevada, és preferible consumir-la abans i durant l’exercici, ja que és capaç de mantenir els nivells normals de sucre a la sang durant molt de temps.

En nutrició esportiva, es practica prendre maltodextrina juntament amb proteïnes del sèrum de llet, ja que facilita la penetració d’aminoàcids proteics a les cèl·lules del teixit muscular.

Aprimament

Es recomana evitar un consum excessiu d’aliments rics en maltodextrina per a persones amb sobrepès i amb un estil de vida sedentari. Les mateixes recomanacions s'apliquen a les dones embarassades i en període de lactància.

Maltodextrina: què és per a les persones que volen aprimar. Hi ha un mètode per aprimar amb maltodextrina. La conclusió és la següent: amb menjars freqüents i fraccionats, a cada menjar s’afegeix una petita porció del producte dietètic que conté aquest carbohidrat.

Això es fa per mantenir constantment un cert nivell de glucosa a la sang sense fluctuacions brusques, cosa que impedeix la deposició de reserves de greixos.

En culturisme

La maltodextrina és molt popular entre els culturistes perquè ajuda a mantenir alts nivells de glucosa en sang durant l'exercici, cosa que augmenta significativament l'eficàcia de l'entrenament. Un altre avantatge és que afavoreix la construcció muscular ràpida.

Si no hi ha contraindicacions (predisposició a la diabetis, reaccions al·lèrgiques), l’ús de maltodextrina en nutrició esportiva es considera justificat i segur.

Els fabricants i distribuïdors de productes sovint el recomanen com a font òptima d’hidrats de carboni, cosa que no és del tot cert.

El millor efecte s’aconsegueix consumint hidrats de carboni immediatament després de l’entrenament, cosa que evita que els atletes perdin algunes fibres musculars. Una ració és de 2-3 cullerades de pols, que són 60-90 gr. Podeu fer el vostre propi guanyador barrejant 1 part de proteïna amb 3 parts de maltodextrina.

En farmacologia

En farmacologia, la maltodextrina s’utilitza activament en la fabricació de medicaments com a excipient inert; simplifica l’addició d’ingredients amb dosis mínimes. Els fabricants de suplements aprecien la capacitat de la maltodextrina per estimular el creixement de la microflora intestinal.

En cosmetologia

Maltodextrina, què és en cosmetologia. La substància, com a estructura estructural i auxiliar, s’utilitza en la fabricació de diversos cosmètics, com ara bàlsams, rubor, pols de pols i pols. Un component important de l’ingredient es troba en les cremes dissenyades per netejar els porus i les màscares nutritives.

També és present en algunes marques de pastes de dents. En cosmetologia, es prefereix l’ús de maltodextrina, que presenta un DE baix, ja que amb aquests indicadors es realitza la seva capacitat d’estructurar i regular la viscositat de les solucions aquoses.

En cosmetologia, les característiques següents de la maltodextrina són significatives:

• actua com a regulador de la viscositat i com a agent espessidor auxiliar;
• presenta capacitat anticristal·lització, que ajuda a augmentar el punt de congelació del producte final;
• dotat d’una funció de fixació i la capacitat de millorar l’aroma del producte final;
• actua com un hidrocoloide, presentant propietats hidratants;
• permet facilitar i millorar els processos de dissolució de proteïnes hidrolitzades i proteïnes.

Es posa una atenció especial sobre l’ús de maltodextrina en la producció de cremes antienvelliment per la seva capacitat per millorar la nutrició de la pell i reduir les línies d’expressió.

No us perdeu l'article de la columna més popular: Serrell de moda de la nova temporada per als cabells mitjans, curts i llargs. Una foto.

Els 5 millors substituts de maltodextrina

Si teniu problemes amb el sucre i l’obesitat, té sentit excloure del consum aliments que continguin hidrats de carboni complexos multicomponents, com la maltodextrina, i proveu de substituir-los per altres homòlegs més naturals i saludables.

Els productes següents poden actuar com a tals:

1. Stevia... Aquest edulcorant natural està fet de les fulles de la planta del mateix nom. Hi ha tres varietats de productes al mercat: fulla verda, extracte, estèvia modificada. El producte més natural, el menys objecte de processament, és la fulla verda.
2. Pectina. Un producte natural obtingut principalment de fruites (pomes, peres, prunes, cítrics), a més de verdures i llavors. S'utilitza com a espessidor, estabilitzant, gelificant. Té un alt contingut de fibra, que té un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu. Lliga i elimina el colesterol, els greixos i les toxines del cos.
3. Goma de guar. S’obté per extracció de llavors del llegum de guar (pèsol), que creix a l’Índia. S’utilitza com a espessidor.Té una característica: frenar l’absorció de glucosa, que és un moment positiu per a les persones amb nivells alts de colesterol i amb tendència a la diabetis.
4. Amor. La mel fresca que no s’ha filtrat ni pasteuritzat és especialment valuosa. Té una alta digestibilitat, conté un alt percentatge de sucres naturals. Té un efecte positiu sobre el sistema immunitari en augmentar el nivell d’antioxidants a l’organisme.
5. Dates. Són rics en oligoelements (potassi, coure, magnesi, ferro, manganès) i vitamina B6. Promoure una assimilació més completa de proteïnes, hidrats de carboni i greixos.

Els especialistes en dietètica i medicina assenyalen que és impossible relacionar-se inequívocament amb una substància com la maltodextrina, seria un error. Viouslybviament, pot tenir efectes tant positius com negatius sobre el cos, en funció del mètode de consum, dels ingredients nutricionals addicionals, de la salut humana i de molts altres factors.

Disseny de l'article: Svetlana Ovsyanikova

Vídeo sobre el tema: Maltodextrina: aplicació en nutrició esportiva

L’ús de maltodextrim en nutrició esportiva:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Nutrició esportiva: guanyadors: què és, beneficis i perjudicis: