Maltodextrina - o que é, composição, benefícios e malefícios, áreas de aplicação em medicina, dietética, cosmetologia, esportes

A maltodextrina é conhecida como um substituto do açúcar e do amido nos alimentos. O carboidrato é utilizado como componente na nutrição infantil e esportiva, na dietética e na cosmetologia. Os nutricionistas prestam atenção ao fato de que uma substância pode, tanto ser benéfica ao organismo, quanto prejudicar em certos casos de uso.

Maltodextrina - o que é?

Maltodextrina - Mistura multicomponente de carboidratos rápidostambém conhecido como "melaço" e "dextrinmaltose", composto por moléculas de glicose, maltose, maltotriose e dextrina. Com a decomposição completa da substância, a glicose é formada. É obtido pela quebra enzimática do amido vegetal.

Na maioria dos casos, isso é feito com amido de milho, geralmente feito de milho geneticamente modificado. Os amidos de arroz, trigo e batata também são usados ​​como matérias-primas. As enzimas quebram a cadeia de amido alongada, consistindo de glicose, em fragmentos (dextrinas) contendo de 2 a 20 moléculas de glicose.

A maltodextrina tem índice glicêmico bastante alto (105-136), devido às propriedades gastrocinéticas da substância, cujos polissacarídeos podem entrar rapidamente no intestino, absorvendo sangue intensamente.

A substância parece um xarope incolor, com consistência semelhante a mel ou pasta de caramelo. Quando seco, ele se transforma em um pó branco ou leve, cremoso, inodoro e de sabor doce. Dissolve-se bem em água a qualquer temperatura. Chega ao mercado principalmente na forma de pó, que, quando esfregado manualmente, tem consistência semelhante ao amido.

Dependendo do método de produção e das matérias-primas, assim como sua qualidade, diferentes lotes de maltodextrina podem diferir em 3 pontos importantes.

Estes são os seguintes parâmetros:

1. Equivalente de Dextrose (DE) - um indicador do valor da capacidade restauradora do produto em relação à glicose por 100 gr. matéria seca (DE de glicose é 100). Quanto mais profunda for a hidrólise do amido durante o preparo da mistura, maior será o seu DE. Para um produto em pó, este indicador pode estar na faixa de 1-19 unidades, para xaropes pode ser muito mais alto (até 90 ou mais).
2. Doçura relativa - um indicador da doçura de uma substância em relação à sacarose. Ele está na faixa de 0,1-0,5. Aqui há uma interdependência com o indicador ED, quanto maior esse índice, maior o coeficiente de doçura relativa.
3. Consistência fisiológica (tamanho de partícula e densidade aparente do produto). Quanto mais finas forem as partículas da substância, mais rápido e fácil elas se misturarão com outros componentes do produto sem estratificação. A densidade a granel economiza espaço durante o armazenamento e transporte do produto.

As propriedades funcionais mais importantes da maltodextrina:

• participação na criação da estrutura do produto (pode afetar a densidade e a viscosidade, atuar como emulsificante);
• um aumento na intensidade geral das sensações gustativas;
• aumento da sensação de doçura;
• inibe a cristalização de açúcar;
• serve como um substituto da gordura;
• aumenta o volume do produto;
• permite que você obtenha um rápido influxo de energia.

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Onde está a substância contida

A maltodextrina é freqüentemente encontrada em alimentos comuns. Ele está incluído em muitos produtos instantâneos e é usado como um substituto de gordura.

Lista de alimentos nos quais este carboidrato pode ser encontrado:

• bebidas carbonatadas;
• mingau instantâneo;
• sopas concentradas;
• molhos e molhos para salada;
• produtos de carne semi-acabados;
• enchidos e carnes fumadas;
• sorvete;
• doces e geleias;
• vegetais e frutas enlatados;
• produtos de confeitaria;
• cereais;
• salgadinhos;
• Iogurtes congelados;
• bebidas energéticas;
• barras nutricionais;
• nutrição esportiva;
• leite em pó e comida para bebês.

Os fabricantes de alimentos preferem usar esse carboidrato pelas seguintes razões:

1. Serve como conservante e aumenta a vida útil do produto.
2. Mistura-se facilmente com outros ingredientes alimentares.
3. Contribui para a obtenção da espessura desejada do produto com consistência uniforme.
4. Aumenta o peso do produto.
5. É um carboidrato relativamente barato.

Propriedades da substância. Como isso afeta o corpo

A maltodextrina é uma substância altamente útil, que se caracteriza por uma série de qualidades positivas:

• é de origem natural;
• ajuda a reduzir o colesterol no sangue;
• devido ao alto teor de glicose, energiza;
• tem uma digestibilidade superior aos amidos.

O uso da substância na composição de alimentos não representa uma ameaça para uma pessoa saudável, mas é contra-indicado para pessoas que sofrem de diabetes mellitus e alta obesidade.

Embora esse carboidrato complexo não seja classificado como açúcar, o que permite aos fabricantes classificá-lo como "sem açúcar", ele tem os mesmos efeitos no corpo do açúcar comum, aumentando drasticamente os níveis de glicose no sangue e promovendo o armazenamento de gordura.

Para quem tem reação alérgica ao glúten, recomenda-se evitar o uso da maltodextrina, obtida do amido do trigo.

Para que isso é usado

Maltodextrina - Esse carboidrato complexo não é um aditivo alimentar (Categoria E), o que permite sua classificação como alimento.

Nas formulações de produtos onde está presente, também pode ser encontrado com outros nomes, como:

• xarope;
• glicose;
• açúcar de uva ou amido;
• dextrose;
• dextrinmaltose.

A maltodextrina é usada em várias áreas:

1. Cozinhando... Possui uma ampla gama de aplicações, descritas a seguir.
2. Farmacologia... É usado como um prebiótico, como um excipiente inerte, para adoçar alguns medicamentos.
3. Cosméticos. É usado para aumentar a viscosidade e aumentar a vida útil na produção de xampus, géis e cremes.
4. Nutrição esportiva. A maltodextrina é uma fonte poderosa de carboidratos.
5. Outra opção de uso da maltodextrina é pulverizá-la com uma solução de frutas e bagas, que os protege de pragas, mantém o frescor e dá apresentação durante o armazenamento e transporte.

Dano potencial e efeitos colaterais

As propriedades negativas do produto incluem:

• a presença de alto índice glicêmico;
• impacto negativo na microflora intestinal, aumentando sua vulnerabilidade a infecções;
• contribui para o ganho de excesso de peso;
• falta de valor nutricional;
• a produção de um produto a partir de matérias-primas contendo OGM não está excluída.

Existem 4 efeitos colaterais comumente vistos com o uso regular de maltodextrina como suplemento dietético:

1. Tendo um alto índice glicêmico, os carboidratos podem causar um aumento acentuado do açúcar no sangue. É facilmente absorvido e rapidamente entra na corrente sanguínea. Perigoso para indivíduos com predisposição ao diabetes mellitus ou resistência à insulina. A possível chamada hipoglicemia reversa, que se expressa em uma queda acentuada do açúcar no sangue.
2. Pode interferir nas bactérias intestinais, afetando negativamente o crescimento de probióticos benéficos, que pode ser expressa em flatulência e distensão abdominal devido ao aumento da atividade bacteriana. Promove a sobrevivência da Salmonella, que por sua vez pode levar a uma série de doenças inflamatórias crônicas e exacerbar doenças autoimunes no corpo.
3. As reações alérgicas são possíveis. Assim, os estudos realizados confirmaram que o uso da maltodextrina pode provocar uma série de problemas gastrointestinais, como formação de gases, bolhas, diarreia. Foi relatada irritação cutânea alérgica. Os fabricantes da substância garantem que a maltodextrina não pode conter glúten e glúten de milho, pois durante o processamento do grão, amido e proteínas são completamente separados, portanto, na produção da maltodextrina, utiliza-se amido, desprovido de impurezas protéicas. No entanto, os especialistas têm certeza de que só podemos falar em diminuição do teor de glúten no produto produzido, mas não em sua total ausência.
4. Ganho de peso. Esse fator se deve ao fato da maltodextrina ter no organismo o mesmo efeito do açúcar comum, tendo alto índice glicêmico, com quase ausência total de nutrientes em sua composição, um carboidrato complexo que contribui para a deposição de depósitos de gordura.

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Aplicação de maltodextrina

Na cozinha

Possui uma ampla gama de aplicações, sendo utilizado como:

• emulsificante e espessante que melhora a consistência dos produtos;
• fermento em pó para a produção de farinhas (misturas em pó, massa);
• um elemento que melhora a solubilidade de produtos instantâneos;
• um ingrediente que retarda as mudanças de cor dos produtos durante o processo de oxidação;
• adoçante para molhos e confeitaria;
• ingredientes de modelagem em produtos de geleia;
• um estimulador da microflora benéfica nos intestinos, um intensificador da digestibilidade

Como parte da comida do bebê

Maltodextrina - o que é na comida para bebês. Em concentração moderada, é incluído em cereais e purê de batata para bebês, pois apresenta uma série de qualidades positivas diretamente para crianças dessa idade.

Essas propriedades positivas são as seguintes:

• alta digestibilidade, incluindo a aceleração da absorção de proteínas;
• a capacidade de substituir o açúcar;
• tem resistência à digestão pelo suco gástrico, melhora a motilidade gastrointestinal;
• boa fonte de energia;

Com o uso excessivo, pode afetar negativamente a microflora intestinal, mas na alimentação infantil sua quantidade é equilibrada. Os fabricantes de alimentos para bebês têm seus próprios motivos para incluir a maltodextrina em seus produtos no mercado.

Eles são guiados pelas seguintes considerações:

• o carboidrato aumenta a saciedade dos produtos em que é utilizado, substituindo o açúcar e o amido neles;
• usado como espessante;
• dissolve-se facilmente sem formar grumos;
• aumenta a vida útil do produto;
• mistura-se bem com outros ingredientes;
• é fácil de fabricar;
• o carboidrato é barato o suficiente.

A maltodextrina não representa dano pronunciado à saúde da criança.Na presença desse carboidrato de sabor adocicado no produto, o fabricante tem a oportunidade legal de escrever na embalagem que o mingau ou a fórmula infantil não contém açúcar.

Na verdade, ao comer este produto, a concentração de glicose no sangue é a mesma de comer açúcar normal.

Esse fato atesta a contra-indicação do uso de produtos com esse aditivo por crianças com diagnóstico de diabetes mellitus.

Vários fabricantes afirmam que o carboidrato que oferecem reduz ainda mais os níveis de açúcar no sangue, uma vez que em sua produção é processado com ácidos e enzimas e é exposto ao calor. Mas até agora não há confirmação oficial dessa informação.

Com o uso frequente de maltodextrina na comida do bebê, podem ocorrer as seguintes consequências:

• problemas digestivos, deterioração da microflora intestinal, flatulência, cólicas;
• diminuição da resistência a doenças infecciosas;
• ganho de peso acima da norma de idade;
• hipovitaminose (esgotamento das próprias reservas de vitaminas e minerais);
• reações alérgicas em caso de intolerância ao glúten (doença celíaca).

Crianças alérgicas a trigo e milho devem ser protegidas de alimentos que contenham maltodextrina, derivada dos amidos desses alimentos.

Ao comprar comida para bebê, você deve prestar atenção ao país de origem. Normalmente, os alimentos feitos na Europa contêm maltodextrina derivada do trigo. Produtos dos EUA e Canadá contêm maltodextrina feita de amido de milho.

Como parte da nutrição esportiva

Maltodextrina - o que é na nutrição esportiva. Isso não é dopagem, é oficialmente aprovado para uso. Como a maltodextrina é decomposta mais rapidamente do que a glicose normal e é uniformemente distribuída por todo o corpo, os fabricantes e consumidores de nutrição esportiva estão demonstrando interesse crescente nela.

É produzido como uma preparação independente, que é fonte de carboidratos, e também é utilizado como excipiente em misturas e produtos complexos.

Um carboidrato complexo é usado como parte da nutrição esportiva (incluído em gainers - suplementos nutricionais especiais para esportes) antes e depois dos treinos para ganhar massa muscular, manter e restaurar a força.

A droga é especialmente eficaz em esportes em que o trabalho muscular ativo é necessário em condições de aumento da carga aeróbia.

Portanto, o carboidrato é de particular interesse para os seguintes atletas:

• ciclistas;
• remadores;
• nadadores;
• velocistas;
• boxeadores e lutadores;
• representantes de esportes de jogo (hóquei, basquete, futebol, etc.);
• jogadores de tênis;
• levantadores de peso, etc.

Os atletas precisam consumir maltodextrina nos dias de treinamento e competição, caso contrário, pode ocorrer uma overdose de carboidratos no corpo. Quando a atividade aeróbica é alta, é preferível consumi-la antes e durante o exercício, pois é capaz de manter os níveis normais de açúcar no sangue por muito tempo.

Na nutrição esportiva, é praticada a ingestão da maltodextrina junto com a proteína do soro, pois facilita a penetração de aminoácidos protéicos nas células do tecido muscular.

Emagrecimento

Recomenda-se evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em maltodextrina para pessoas com sobrepeso e sedentarismo. As mesmas recomendações se aplicam a mulheres grávidas e lactantes.

Maltodextrina - o que é para quem quer perder peso. Existe um método para perder peso usando maltodextrina. O resultado final é este: com refeições frequentes e fracionadas, uma pequena porção do produto dietético contendo esse carboidrato é adicionada a cada refeição.

Isso é feito para manter constantemente um determinado nível de glicose no sangue, sem grandes oscilações, o que evita a deposição de reservas de gordura.

No fisiculturismo

A maltodextrina é muito popular entre os fisiculturistas porque ajuda a manter altos níveis de glicose no sangue durante o exercício, o que aumenta significativamente a eficácia do treinamento. Outro benefício é que promove a construção muscular rápida.

Se não houver contra-indicações (predisposição ao diabetes, reações alérgicas), o uso da maltodextrina na alimentação esportiva é considerado justificado e seguro.

Os fabricantes e distribuidores de produtos geralmente o recomendam como a fonte ideal de carboidratos, o que não é inteiramente verdade.

O melhor efeito é obtido consumindo carboidratos imediatamente após o treino, o que evita que os atletas percam algumas fibras musculares. Uma porção contém 2-3 colheres de sopa de pó, o que equivale a 60-90 gr. Você pode fazer seu próprio gainer misturando 1 parte de proteína com 3 partes de maltodextrina.

Em farmacologia

Em farmacologia, a maltodextrina é ativamente utilizada na fabricação de medicamentos como excipiente inerte, simplifica a adição de ingredientes com dosagens mínimas. Os fabricantes de suplementos apreciam a capacidade da maltodextrina de estimular o crescimento da microflora intestinal.

Em cosmetologia

Maltodextrina, o que é isso em cosmetologia. A substância, como formadora de estrutura e auxiliar, é utilizada na fabricação de diversos cosméticos, como bálsamos, blush, pó para polvilhar, pó. Um componente importante do ingrediente são os cremes projetados para limpar os poros e máscaras nutritivas.

Também está presente em algumas marcas de dentifrícios. Em cosmetologia, a preferência de uso é dada à maltodextrina, que apresenta baixo DE, uma vez que, com tais indicadores, sua capacidade de estruturar e regular a viscosidade de soluções aquosas é mais percebida.

Em cosmetologia, as seguintes características da maltodextrina são significativas:

• atua como um regulador de viscosidade e um agente espessante auxiliar;
• apresenta capacidade anticristalização, o que ajuda a aumentar o ponto de congelamento do produto final;
• dotado de função fixadora e capacidade de realçar o aroma do produto final;
• atua como um hidrocolóide, exibindo propriedades hidratantes;
• permite facilitar e melhorar os processos de dissolução de hidrolisado de proteínas e proteínas.

Atenção particular é dada ao uso de maltodextrina na produção de cremes anti-envelhecimento devido à sua capacidade de melhorar a nutrição da pele e reduzir as linhas de expressão.

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Os 5 melhores substitutos da maltodextrina

Se você tem problemas com açúcar e obesidade, faz sentido excluir do consumo alimentos que contenham carboidratos complexos com vários componentes, como a maltodextrina, e tentar substituí-los por equivalentes mais naturais e saudáveis.

Os seguintes produtos podem atuar como tais:

1. Stevia... Este adoçante natural é feito das folhas da planta com o mesmo nome. Existem três variedades de produtos no mercado: folha verde, extrato, estévia modificada. O produto mais natural, menos sujeito a processamento, é a folha verde.
2. Pectina. Produto natural obtido principalmente de frutas (maçãs, peras, ameixas, frutas cítricas), bem como vegetais e sementes. Usado como espessante, estabilizador, agente gelificante. Possui alto teor de fibras, o que tem efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo. Liga e remove o colesterol, gorduras e toxinas do corpo.
3. Goma de guar. É obtido através da extração das sementes da leguminosa guar (ervilha), que cresce na Índia. Usado como espessante.Tem uma característica - diminuir a absorção de glicose, o que é um momento positivo para pessoas com colesterol alto e tendência ao diabetes.
4. Mel. O mel fresco que não foi filtrado e pasteurizado é especialmente valioso. Possui alta digestibilidade, contém alto percentual de açúcares naturais. Tem um efeito positivo no sistema imunológico, aumentando o nível de antioxidantes no corpo.
5. Datas. Eles são ricos em oligoelementos (potássio, cobre, magnésio, ferro, manganês) e vitamina B6. Promover uma assimilação mais completa de proteínas, carboidratos e gorduras.

Especialistas em dietética e medicina observam que é impossível se relacionar de forma inequívoca com uma substância como a maltodextrina, seria um erro. Obviamente, pode ter efeitos positivos e negativos no corpo, dependendo do método de consumo, ingredientes nutricionais adicionais, saúde humana e muitos outros fatores.

Design do artigo: Svetlana Ovsyanikova

Vídeo sobre o tema: Maltodextrina - aplicação em nutrição esportiva

O uso de maltodextrim na nutrição esportiva:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Nutrição esportiva - ganhadores: o que é, os benefícios e malefícios: